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自制月饼|美食台(5/8)
做水油面: 混合面粉、橄榄油和白砂糖,慢慢加一些水,将面粉从周围向中心搅动,混合均匀后揉成面团,就做好了;
做油酥面: 橄榄油倒入面粉中,搅匀后也揉成团,待用;
制作馅料底料——白芸豆茸: 先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮,放入高压锅中,倒入冷水,炖煮30分钟; 煮完后炒制,白芸豆倒入热铁锅内,加白砂糖炒制,再调中小火翻炒后加入橄榄油,搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉,持续搅拌,熬至豆茸稠厚干硬。
做牛肉粒: 把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐,腌制15分钟。 将其倒入热锅中翻炒,加白芝麻增加香味,持续翻炒至炒干,待用。
处理玫瑰干花碎: 加入橄榄油,浸泡2小时。
制作馅料: 牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒,比例为4:1。 玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰,比例也为4:1。
手工开酥: 水油面捏扁,包起油酥,擀平后卷起。然后叠三折,再将面团压扁,擀成面皮,包入馅料,搓圆,稍稍压平。
烤箱预热至160度,烤15~18分钟,出炉晾冷,就大功告成啦。