小米和紫米称重后混合，稍微用清水淘一下，浸泡24小时。
浸泡后的小米和紫米，用筛子尽量滤掉水分。（因为后面要加牛奶，总的水分会比一般的方子稍多。水分多了米糕就容易塌，所以这步要尽量滤掉多余水分。）
将小米和紫米倒入搅拌器，加入3个鸡蛋黄，20ml牛奶，搅拌。
搅拌到尽量细腻，搅拌好后还要过筛。（如果是大人吃并且喜欢杂粮特有的些微颗粒感，可以不用过筛。）
在碗里加入3个鸡蛋的鸡蛋清，稍微用电动打蛋器打出泡沫后，加入1/3的糖。
鸡蛋清要打发到提起打蛋器后可以拉出一个小尖尖并保持不倒。如图所示。
从下至上缓慢翻拌至均匀。注意不要划圈搅拌，会导致蛋清消泡，蒸出来的米糕就不蓬了。
将搅拌好的米糊倒入容器，轻轻震几下把气泡震出。我用的是6寸的活底蛋糕模，比较方便脱模。容器本身不防粘，所以刷了一层黄油。
盖上保鲜膜入锅蒸，冷水大火至水开，转小火再蒸30分钟左右。（保鲜膜是为了防止水蒸气凝结后滴到米糕上影响美观，如果对保鲜膜加热有排斥的话，可以不用。）
稍微冷却后切成想要的大小和形状即可。切的时候比较容易切碎或者塌陷，可以先将小刀在煤气炉火上烤一下加热，趁热切，切两三刀后将黏在小刀上的糕屑擦净再上火烤一下。
安装App
