茄子去掉蒂头，切滚刀，滚刀是什么，就是把茄子滚着切，切成三角形的小块
放入一个大一点的盆里面，加些盐，拌一拌，让它稍微出水一下，这样之后炒的时候就不会很吃油，毕竟做过茄子的人知道，除非真的是油温掌控的很好，不然那炸的时候就是想海绵吸水一样，狂吸油，所以事先加盐出水还是很有必要的，咱们这里还是没有用炸，毕竟很多人家不会在家里炸东西，所以就采用家常一些的，多些油油煎的方式
水开后放到热水里面煮一分钟左右，懒的话把番茄放到盆里，浇滚水上去泡一会而，效果也是一样的
把锅子烧热，加入稍微多一点的油，把茄子挤掉水分，放进去慢煎
看到两者基本混合了，就可以加蒜末，盐糖胡椒酱油之类的调味料了，水淀粉的话是用在番茄水分很大的情况下，可以用水淀粉勾芡
老话说红配紫，赛狗X，所以我觉得这个菜有味道，没颜值。。。
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