炒锅放油，多放，油温在60/70度时放进茄丁，油温高，茄丁放入时马上进行炸制，油进不去，要是低温的话，茄丁进入会先吸饱油，这样不好吃，还对身体不好哈。
茄丁炸成这样就可以了，原来放了多少油，现在也就少了一点点，这就是油高温的好处。但是要注意安全。
另起锅，放入少量的油，凉油放入花椒，花椒变色时捞出，要不影响口感。
然后放入炸好的茄丁，依次放入盐、白糖、老抽、生抽、鸡精进行炒制。
放入开水，看人数放水哈，稍微熬制一会，放入调好的淀粉，拍好的蒜末，少量味精出锅。趁热放入几滴香油即可。
自己做的手擀面，要是觉着费事，就买现成的面条也行。
煮好的面条放入茄丁卤，下一步，您就开吃吧！最好再就点蒜瓣，就一个字，香！
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