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快手早点——葱油酥饼(4/5)
中粉,芝麻油,拌均匀,慢慢倒入温水用筷子顺时针搅拌成絮状后揉成面团,不需要光滑,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。如果当天做,需醒面一个小时以上。
锅里倒入油,多点没关系,葱白多点也没事,做好的葱油可以放很长时间,用来做葱油面什么的。 冷锅冷油把葱白放入中火煎,等葱白有点黄色了关火利用油温还可以煎着。 低粉,盐,糖,五香粉拌匀,把盆放在称上归零,慢慢倒入50克熬好的葱油搅拌放凉冰箱冷藏。
早上取出面团,室温放置十五分钟左右,葱花切碎放一点点小苏打拌匀,就是两手指捏来一撮,不要多,不然熟了不好吃了,面团擀成薄长方形,刷上晚上做好的油酥,四周要留出一点,不要刷,撒上葱花,葱花多点好吃。
把撒油酥葱花的面片从长的一边卷起,切割成四等份,每个两头捏紧不露馅,把两头向中间折,用手指按扁,再用擀面杖擀成牛舌状,再从长边卷起来,同样方法,两个头折向中间按扁擀成牛舌状,表面撒白芝麻用擀面杖擀一下防止芝麻脱落,再刷上一层葱油,不用刷太多,不然太油腻了。
烤箱预热200℃,把整成型的葱油饼放入烤盘,不是不粘盘需要垫油纸,200℃10分钟后翻面170℃10分钟,表面金黄或焦黄色取出。