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用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面(20/24)
面粉过筛,水里放小苏打和盐,搅拌溶解。
面粉中间扒个窝,将水倒入,用手把面粉和水混合,呈片状。
静置几分钟手,取少量的面在手中握紧,感受一下面团的软硬度,象握着冷饭团的感觉就刚好。
将面疙瘩压成团,移到案板上,用身体的重量将它压实。
压成块后折叠,
再继续压实成片状,折叠。
最后变成比较光滑很硬实的面团
加盖保鲜膜,静置。静置的过程称为饧面,它可以使面粉和水份充分的融合,形成面筋,再让坚实的面筋松驰下来,方便下一步操作。饧面的时间最少也要30分钟。可以按压检查一下,面团感觉很软,不紧不回弹。饧面的时间长一些更好。
将面团切小块,用擀面杖压一下,或者直接用手压扁
用面条机从厚到薄压成薄片,我用的手摇压面机,压到5档就合适了。
薄片两面撒点干粉,用压面机的切割刀切成细面条,再撒上干粉,抖散,防粘连。
整块的牛腩,放锅里,加姜片和米酒,煮开,煮出血水和浮沫,捞出冲洗干净
切麻将块大小,大小随意啦~~自己吃就是这么任性!
准备一点香料,草果、花椒、辣椒、陈皮、茴香、香叶、肉桂,去腥增香的。
洗干净后用个茶包装好。
丢锅里,加水煮个十几分钟,煮出味。
我炖牛腩比较喜欢放番茄,洋葱 ,切块,姜切片,蒜头去皮。
炒锅加热,倒点油,把姜,洋葱,蒜头丢进去爆出香味。
加番茄块煽炒。
焯过水切块的牛腩倒入锅中,淋酒,兜均,加生抽、糖、盐、柱侯酱翻炒。
炒好的牛腩放炖锅中,香料水带香料包一同倒进去。煮开后转小火慢炖。
炖到牛腩软烂程度适中的时候捞出来,在炒锅中再加重一点调味。牛腩汤不宜太咸,牛腩的味道难免会淡,所以要煮好后单独调味。
压好的面条,在沸水中烫熟,捞起装碗。
顺手再烫几片生菜,舀上大块的牛腩,淋上牛腩汤,加一点炒酸菜,一点芹菜末或者香菜葱,好吃得不要不要的……