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核桃磅蛋糕 Walnut Pound Cake(0/7)
各种原材料称重,面粉泡打粉混合过筛。从上到下从左到右:面粉+泡打粉,黄油,蛋清(和20g白糖),核桃,蛋黄,白糖(剩余60克白糖)。长方形蛋糕模预先铺好油纸。
黄油和砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,分三次加入三颗蛋黄,拌匀至乳霜状。最后滴入两滴香草精。这个时候可以开始预热烤箱,200°C。
打发蛋白霜。打到图片状态即可,将近90%打发,提起打蛋器时蛋白霜呈现出一个个小尖角并能保持。
将过筛的面粉泡打粉拌入蛋黄酱,手动打蛋器或刮刀拌匀成柔顺面糊,再将蛋白霜分三次轻柔拌入面糊,拌匀成滑顺状。
将面糊舀入长方形蛋糕模,只需放到40%满,撒一半核桃碎。再继续将剩余面糊全部倒入模具,把剩余的核桃碎撒在面糊上。
放入烤箱,烤制30分钟。拿出来之后用一把小刀戳进蛋糕,如果拿出来的时候刀上没有沾着未烤熟的面糊,说明蛋糕已经烤好了。反之则再放回烤箱烤制,可以十分钟拿出确认一下状态,直到烤好为止。每个人的烤箱都不一样,所以烤制时间温度这些元素需要自己摸索。我提供的只是一个参考。
拿出后室温冷却一会儿,再脱模拿出,趁热吃松软可口。吃不完放冰箱可以吸掉一些水分,口感比较厚实香醇,是另外一种风味。