绿豆墨鱼煲筒骨的做法_菜谱

先来认识一下筒骨。就是这种棒子骨了，两头大，中间细，由于富含骨髓，所以煲出的汤特别的香。

绿豆洗净，用清水泡一个小时左右。

墨鱼洗净，用清水泡半小时后切成片。

锅内放冷水加入猪筒骨和生姜片、1汤勺料酒和1茶匙陈醋，大火煲至沸起。沸起后可看到血沫浮起，用勺子把血沫捞出撇掉。焯烫好的筒骨过冷水洗去浮油和血沫。

另取砂煲，放入适量冷水，再放入筒骨、姜片、墨鱼片煮沸。煮沸后加入1汤勺料酒和1茶匙陈醋，煲1个小时左右。1个小时后放入泡好的绿豆，继续煲20-30分钟至绿豆开花，出沙，调入食盐和鸡精即可食用。

焯烫猪骨的程序必不可少，可使汤汁清澈无腥味。绿豆不要和筒骨同放，煮太久会致汤汁太过浓厚，影响口感。