用小剪刀务必清洗干净，如上图，把小鱼肠干净的撕掉，把鱼脊上的黑线去掉，不然会味苦！
准备腌制食材，葱姜蒜，生鸡蛋搅拌至均匀，里面多放盐巴！
将清洗干净的小黄鱼放入葱、姜、蒜、生抽、酱油加适量水调好的调味汁中浸泡15分钟
15分之后将浸泡好的小黄鱼逐个放入生鸡蛋中全身蘸透再放入淀粉中进行裹面环节
然后在油锅中倒入植物油，待油锅冒青烟时放入裹面的小黄鱼，油炸，注意大火易糊，正反面翻炸至面粉基本没有白点或小黄鱼金黄色即可停火，将小黄鱼捞出
若想吃干脆点的话，就选择二次油炸，待油温降低再加热到9分热时放入小黄鱼，左右翻炸1-2分钟即可
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