牛排冷冻的话先放冷藏解冻再拿出来自然回温，千万不要洗也别捶打，这都会影响口感的，最好用厨房纸巾擦一下表面的血水直接煎。我买的是澳洲谷饲牛排，就是有点薄其他都还不错，看表面的雪花也不错不用放油也没问题！

锅要热几分钟，水一滴马上呲下蒸发掉就可以煎了，最好就是铸铁锅，高温可以保持更久，这样可以锁住肉汁不外流，我用的不粘锅，还是不够理想，那些不锈钢锅就算了很容易糊的！锅热后放牛排，再撒黑胡椒跟盐，我这个牛排很薄所以撒好就差不多可以翻面了，要是牛排薄来不及撒料你可以入锅前放盐跟黑胡椒马上煎，千万不要撒了放那里腌！会流失肉汁的！

翻过来再撒一点点盐加黑胡椒，这一面可以略微撒多点胡椒因为不会再翻面了，或者你盛盘后加也可以，千万不要去挤压牛肉这会让汁水流出，只要放平煎就好，即使牛肉很厚也最好不要频繁翻面噢！牛肉表面的焦化物质是蛋白质跟糖加热后的反应，这能使牛排更香噢！要是有汁水可以斜一点把汁水用勺子浇在牛排上，那味道会更浓郁！

做好后在木盘里或者能保持温度的盘里静置，让汁水重新回到牛肉里去，再次提醒胡椒真的要现磨的噢

牛肉煎的时间要看牛排的厚薄来定 要是很厚要侧面用夹子夹住煎一圈这样锁住肉汁不流出才更美味噢