某宝买四川泡菜，剪开之后泡菜汁用小碗盛好，通常的泡菜都偏咸，将酸菜拆开后用水泡冲淡咸味
市场上买回来的大头鱼身洗干净，斜刀切成薄片越薄越好，切好后用碗盛好+1个蛋清+少许盐+少许食用油腌10分钟左右，这样下锅煮时肉会很滑嫩；
热锅下油，倒入花椒爆出香味后，加入切好片的泡姜煸炒出香味；
加入切好的酸菜一起炒出酸味飘出之后倒入适量水煮开后+泡菜水+整个青柠汁，小火煮3～4分钟，尝尝汤汁是否已够酸爽，（如不喜太酸，可少挤些柠檬汁或+少许糖）汤汁味道适合自己口味则可将酸菜盛入碗中；
酸菜先盛入碗中的目的在于煮鱼时不至于与酸菜搅在一起容易碎，另外用盛出酸菜之后的水煮鱼，盛出来的鱼和酸菜可分层放，不用翻着酸菜找鱼吃以至于将鱼弄的碎渣渣的；
用筷子轻轻拨散开鱼片直至鱼片变色熟后（不要煮过久，否则鱼片会老）；将鱼片盛出摆放在酸菜上面，之后将汤汁倒入碗中，鲜嫩酸爽美味的酸菜鱼就大功告成啦。
汤汁饱满，鱼肉鲜嫩，流口水啦，开吃开吃开吃....
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