鱼洗净，切约1.5厘米的段，放盐，胡椒粉，少许料酒腌制

葱切断，蒜切片，姜切片，预备好花椒，八角（1颗）

将鱼短均匀拍上玉米淀粉，锅中放油，油要宽一些，等油热热到7成时，依次放入鱼段中火炸制致金黄色，捞出，油继续升温，放入鱼段复炸一分钟后捞出

锅中留底油，放入葱姜蒜，花椒，八角煸香，放入鱼段，依次在锅边淋入料酒，醋（可以多放点），酱油，老抽，转几下锅，让香气冒出，沿锅边放入热水，刚没过鱼即可，放入盐，盖锅盖中火闷十分钟左右，待汤汁收干即可出锅！