羊肉切小块，我这是羊肉串就直接撸下来了、切的大小按羊肉大串上那种大小就好、最好有些肥的。泡凉水里十分钟，换两次水，血水大致干净了就可以了。
把羊肉块捞出来控水、之后放到厨房用纸上把水分尽可能地吸干、可以适当挤压便于吸水
淋一圈酒、一小勺盐【约2克的勺一平勺】、一点点白糖，一点点酱油【此处少放】，三小勺淀粉【满勺冒尖儿】和刚刚的洋葱一起抓匀、多抓三两分钟【不用放水、我这就是想用淀粉浆结果水有些多了、要到腌半小时之后基本没有液体留下的量是最好的】
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时到一小时、期间可拿出来翻动两三次
辣椒切圈或者滚刀块，葱切斜块，蒜切厚片、太薄了容易糊，洋葱切丝【厚】
不要不粘锅，因为这道菜是爆炒出来的，不粘锅做不到这一点。铁锅正常或者多一点油、转转锅让锅壁上都沾上油，等油热
大火，等油较热的时候，羊肉直接下锅快速翻炒【注意小心烫伤】至表面微微焦黄盛出
可能多少有点粘锅、刷干净少放点油、倒入孜然粒，小火煎香
能明显闻到孜然香味的时候调大火、羊肉倒入翻炒、都沾上孜然的时候倒入蒜片和辣椒片继续炒
稍微淋点酱油【这就是一开始调味不要太咸的原因，现在放一点酱油好上色，味道也就正好了
倒入大葱和洋葱炒两下或者干脆颠颠勺，可能多少有点粘锅、淋一圈酒烹一下锅，防止粘锅的同时也提香，翻炒半分钟左右、洋葱变半透明、淋进去的酒也基本收干了的时候就可以出锅了【喜欢吃辣的朋友出锅前也可以稍微撒点辣椒面，拌炒均匀即可】
成品图2。这么做羊肉是绝对不会老的，七十岁的奶奶都说肉很嫩、可以在家试试(=ﾟωﾟ)ﾉ【我们俩在厨房刚出锅就吃了好几块哈哈哈
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