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广式月饼(16/25)
材料大j合
把转化糖浆,花生油,枧水,倒在一起搅拌均匀
记住需要充分的搅拌均匀,让液体充分乳化,看到没,乳化后的液体会比之前的白
然后把乳化的液体倒进中筋面粉里
用刮刀搅拌均匀,千万不要把面团过度搅拌出筋哦,只要搅拌均匀就好
搅拌到面团光滑了,用保鲜膜盖住,让面团在室温静置2小时,不需要放冰箱静置
静置好的面团,不用揉也不用搅拌,直接分成15g等分的小面团,馅料也分成35g,这样加起来就是50g……我的月饼模具是50g的
然后就是包月饼了,拿一个小面团,搓圆放在手心按压成薄的圆形,然后把馅料包进去
包的方法,就用手慢慢的往上捏,注意皮的厚薄要均匀
用手慢慢捏往上捏,然后就会收口了
馅料和皮把它们全部包好,搓成椭圆形,为什么要搓成椭圆形呢?因为这样的形状好放进模具里按压
用模具压出花纹,选自己喜欢的月饼花纹哦,然后送进预热好的烤箱,上下火中层200℃烤10分钟定型
烤了10分钟拿出来,稍微没那么热了,刷蛋液,刷蛋液要用烧烤刷蜜糖的那种软毛刷子才刷得均匀漂亮。淘宝那种硅胶刷子不可以用来刷蛋液,因为它大条稀松刷出来不均匀的哦………调蛋液用一个蛋黄+一点水调成蛋黄液,这样刷出来的月饼上色均匀漂亮,不建议用蛋白来调,+蛋白调出来的蛋黄液刷出来上色没那么漂亮,已实验证明…
刷了蛋黄液,再次送进烤箱烤转180℃烤10分钟至上色就可以出炉啦
我喜欢50g的月饼,不会太大个,又好看,吃也不会觉得太大个吃不完…注意刚做好的月饼放凉了是硬的,需要两三天回油了,月饼才能吃,回油是一个过程,回油了月饼才软的哦
纯豆沙馅的
五仁馅的,广州酒家的五仁馅好贵哦,不过很好吃^0^
这是这个月做的,特意用自己名字刻的月饼印模,觉得这样有点意思。◕‿◕。
出炉啦,刚出炉的月饼是硬的,需要2-3天回油才软的,而且刚出炉的月饼色泽跟回油了也有所不同的哦,回油的月饼颜色比较深色又亮丽…继续看下图
打包装盒,让它们静静地回油
已经回油了,是不是不同了啦
经过两天回油,月饼看起来很柔润,颜色简直是么么哒…
每个都是独立包装,我喜欢的月饼包装盒
美美哒
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