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芋香烧鸡公 | 味蕾时光(4/11)
干红辣椒剪成小段,姜蒜切片,葱切段,豆豉切成碎粒。
芋头去皮切成小块,鲜笋切成小段,芋头块先放入沸水中煮3分钟,再下竹笋到锅里,继续煮 6分钟(喜欢食材更熟的可自行控制时间)关火,捞出芋头块和竹笋,沥干水分备用。
鸡肉洗净剁成小块,将剁好的鸡块放入冷水锅,大火烧开。
锅内水开2分钟后,焯净杂质与血沫,捞出鸡块,沥干水分待用。
锅中倒入适量食用油(川味可选菜籽油),油烧热后放入鸡块翻炒几下。
加入姜片,葱段和五香粉及少量盐及冰糖,炒干锅内大部分的水分。
加入泡辣,花椒粒,郫县豆瓣酱,干红辣椒及豆豉碎,混合炒出香味。
往锅内加入能没过鸡肉的热水,水开后把鸡块炖煮8分钟。
把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合,搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
芋头烧鸡公做好之后,配碗大米饭,完美的秋天,从此刻开始,啧啧啧……
成品