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西瓜皮炒牛肉(7/8)
西瓜皮洗净，切去红瓤及瓜青部分。再切成宽1厘米，长3厘米左右长条，加入盐搓拌一下，腌30分钟。杀出水份后，用手挤出水，另用盘装挤干的瓜皮。
牛肉逆纹切片，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、芝麻酱和姜丝抓匀，腌15分钟后淋入一汤勺花生油，继续抓拌均匀，静置5分钟。
子弹泡椒和大蒜切丝。
热锅冷油，放入牛肉大火滑炒至变色，立即盛出。
另起油锅，放花椒爆香后取出。
倒入泡椒丝和蒜丝，翻炒出香味。
再加入西瓜皮放入爆炒至变成半透明状，倒入牛肉，淋少许料酒，加少许糖、鸡精翻炒几下即可起锅。
牛肉要快炒，回锅复炒的时间要短，否则易老。瓜皮事先用盐腌过，牛肉用生抽腌过，所以此菜不需要另外再放盐，口味重的可自行加盐。