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青椒拌皮蛋(7/7)
青椒洗净去蒂拍松,除去籽。蒜去皮剁成末。皮蛋每个切六瓣在盘中摆成环形状(皮蛋先放冰箱冷藏,切时刀在凉白开里蘸下水不易切破蛋黄)再放冰箱冷藏风味更佳。
将锅烧热,不放油,将青椒放进去小火煸。
用锅铲压着煸,要耐心,不断翻动,防止煸糊。等到青椒渐渐煸干水分,变得平展,有焦皮出现,洒少许盐,拌匀盛出。
将彻底凉透的青椒用手撕成条状码在皮蛋上。拿一小碗,放上少许盐、适量生抽、蚝油、醋、白糖,调成味汁待用。
锅内放两勺油,烧开后把蒜末倒进去,闻到香味就关火 ,防止烧焦,待稍凉,连蒜末带油盛起浇在青椒上,再把味汁均匀浇在上面,淋上一勺香油即可。
不油不腻,清清爽爽,青椒脆甜微辣,皮蛋冰爽软糥,适合夏日的一款家常开胃菜。
成品图。