青椒拌皮蛋的做法_菜谱

青椒洗净去蒂拍松，除去籽。蒜去皮剁成末。皮蛋每个切六瓣在盘中摆成环形状（皮蛋先放冰箱冷藏，切时刀在凉白开里蘸下水不易切破蛋黄）再放冰箱冷藏风味更佳。

将锅烧热，不放油，将青椒放进去小火煸。

用锅铲压着煸，要耐心，不断翻动，防止煸糊。等到青椒渐渐煸干水分，变得平展，有焦皮出现，洒少许盐，拌匀盛出。

将彻底凉透的青椒用手撕成条状码在皮蛋上。拿一小碗，放上少许盐、适量生抽、蚝油、醋、白糖，调成味汁待用。

锅内放两勺油，烧开后把蒜末倒进去，闻到香味就关火，防止烧焦，待稍凉，连蒜末带油盛起浇在青椒上，再把味汁均匀浇在上面，淋上一勺香油即可。

不油不腻，清清爽爽，青椒脆甜微辣，皮蛋冰爽软糥，适合夏日的一款家常开胃菜。

成品图。