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无水版重庆鸡公煲|一厨作 (7/9)
莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎备用。
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒,再加入1大勺生抽,加入1小勺鸡精,放入姜片,一半的葱段和蒜片,充分拌匀,腌制半小时以上。
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗。 平底锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用。
另起珐琅锅加少许油,烧至6成热时,加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后,同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒。
鸡肉变色后加入1大勺生抽, 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱, 再加入少许老抽, 再加入适量醋.,最后加入1小勺糖,继续翻炒。
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可。
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟。
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。