莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎备用。
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精，放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上。
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。 平底锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
另起珐琅锅加少许油，烧至6成热时，加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后，同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
鸡肉变色后加入1大勺生抽， 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱， 再加入少许老抽， 再加入适量醋.，最后加入1小勺糖，继续翻炒。
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
