今天碰巧买到缩骨大头鱼，将鱼洗净，头开两边。因家里人少就只用鱼头，缩骨大头和鲜骨大头肉身也挺滑，如果人多，用上整条鱼也不错。

起锅，将姜片、蒜爆香，放入鱼头两面煎至表面略焦。洒入少量的料酒、盐、糖（由于豆腐没味，跟据个人喜好，调味料适量调够）。煎的过程，保持姜片垫底，这样姜味更好的出味，鱼头表面不容易烂，外表更美观。

放入八角，水（刚没鱼头左右），豆腐（豆腐一分为二）一起顿至汤奶白，大约水沸后10分钟。如果喜欢有些咬口，也可先将豆腐单独先油煎再顿。

再放入葱花即可。如果喜欢香菜的放香菜也行。一道清清淡淡的鱼头豆腐汤就做好了。顺德菜更注重原汁原味，这道菜，鱼肉和豆腐都滑滑的，鱼的味道煮进豆腐内，掩盖了豆腐本身的豆腥味，汤味道淡淡的却含浓浓的鱼味，喜欢吃鱼的朋友可以一口气喝几碗汤。