1、把白菜叶用开水焯一下（开水里面适量加盐和油，这样焯出的菜颜色更好看），捞出来迅速用凉水过凉。 2、调肉馅：先将一半的碎肉加姜、蒜、盐、蛋黄一起炒熟；再将炒熟的碎肉和生碎肉加香茹碎、胡萝卜碎、大葱白、姜末、胡椒粉、香油、味精、蛋白搅拌均匀。（这样调出的肉馅吃起不会是一坨死肉，更细腻化渣，里面加的素菜可以随自己的喜好加减） 3、将焯好的白菜叶摊开，包入调好的肉馅，放入蒸锅中蒸十分钟（水烧开后再上菜蒸）。 4、取出蒸好的白菜卷，将盘子中的汤汁倒入炒锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、姜粒、蒜粒，勾薄欠对成汁淋在白菜卷上，洒上葱花、枸杞装盘上桌。