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芽菜凉拌手撕鸡 - 亚麻籽油精选菜系(29/29)
鸡洗净后用厨房纸吸取多余的水份，大葱切成小段，料理酒及姜片备用。
把料理酒淋到鸡上。
将料理酒均匀的抹在鸡的两面，然后按摩几下好让鸡肉充分的吸收料理酒，这样煮好的鸡肉会更鲜美。
把鸡肉、大葱段、姜片放入锅子里，倒入800ML的水，水的量要没过鸡肉表面即可。
开大火等待煮开。
煮开后取出表面的泡沫，盖上盖子转小火煮25分钟。
鸡肉煮了15分钟后翻另一面继续煮，这样可以使到鸡肉两面达到同样的口感。
鸡肉煮好后熄火，鸡汤留着。
把鸡放入盘子里等待凉却。
芽菜洗净后去掉尾部的根，对半切成两段，这样可以容易消化。
鸡汤开大火再次煮开，加入少许的盐调味后放入芽菜。
芽菜煮1分钟后即可捞起放入碗里备用。
此时准备酱料，亚麻籽油50ML放入小锅里。
把亚麻籽油开小火稍微的加热，切记不要充分的加热冒烟，因为这样会破坏亚麻籽油的养份，建议油的【温度于50-70度之间】，毕竟亚麻籽油是可以微微加热的烹调，只要温度不超过80度都能保持亚麻籽油的养份，加热过的亚麻籽油闻起来味道清香，相比起来味道比橄榄油清香。
大蒜用压蒜器压成大蒜蓉，小葱切成葱花，然后放入花椒粉、辣椒粉。
把加热好的亚麻籽油倒入到碗里。
此时可以闻到亚麻籽油与小葱的清香味。
加入生抽。
最后加入熟的白芝麻拌均匀，这款酱汁就做好了；味道清香而且不会很浓郁，酱料里拌随着亚麻籽油与花椒粉的清香味。
鸡肉凉却后用手撕成鸡丝。
将鸡丝放到芽菜上，由于芽菜用鸡汤煮过所以每一颗芽菜都吸入了鸡汤的味道，吃起来非常的美味。
将拌好的酱汁淋到鸡丝里,放上香菜。
这款凉拌菜就完成了，拌饭或拌面很入味，健康又开胃。
成品。
成品。
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