新鲜的大虾，带头，带壳的这种，准备10～15只。用剪子把虾头的须子和头顶的尖刺剪掉，一定要小心，不要扎到手。洗干净，放一点点盐（底味），料酒，抓匀（还是要小心别扎到手）。
油烧至6～7成热时，一只一只的下入沾好淀粉的虾。中火，炸至大虾变红，外壳金黄，虾变得很轻，有一种飘在油上的感觉就可以了。
另起一个锅，烧热后调中小火，放入炸好的虾，撒盐，糖，花椒面，白芝麻。能掂勺的这个时候可以秀一下了，不能的也没关系，用铲子翻只要是干料裹匀就行了。这个步骤一定要快，不行就锅烧热直接关火，再撒干料，因为很容易糊。
最后成盘，赶紧吃吧！脆到没朋友，好吃到想哭！哈哈哈
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