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糖醋排骨(2/4)
按照醋：糖：酱油：料酒＝4:3:2:1的份量融成酱汁备用。
将排骨切块，放入沸水中稍为过水，捞出停干水备用。
油起锅，将姜、蒜八角爆香出味，然后将姜和蒜剔走，倒入排骨炸至焦黄，倒入5勺水（注意是温水，不要冷水）中火炖至水稍干，再倒入先前准备好的酱汁，收汁。这个收汁阶段很关键，控制好火候调色泽。
直至酱汁浓稠，金黄偏深色即可。