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扎肉:红烧肉(修改版)(12/13)
洗干净猪肉, 把肉放到锅里,放姜,蒜,葱头料酒一起煮,水开后血沫及其它脏东西凝固了,就可以捞出来,再用冷水把脏东西冲掉就可以了。
将猪肉平均小方墩,用棉线扎紧。有多大力使多大力扎紧更好吃。
少许油润一下锅,放姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香
调大火爆香猪肉,加入料酒炒匀
再加入鱼露增鲜,炒匀,直到炒干
加入生抽炒匀
加入蚝油炒匀
加入老抽炒匀,注意用量
生姜片多切些,再切2个蒜
再加入开水浸过猪肉,大约1L开水
淋到汁收干后,倒入开水,待开水煮开后调小火慢慢烧,约40分钟,此时肉皮朝上,瘦肉朝下。
用筷子插一下瘦肉,如果很容易插入就oK了,如不容易插入的话就再加热水(一定是热开水)。收汁装盘,此处建议不要太干有一些汁会好吃好多,太干的话瘦肉总觉得柴不好吃。
好味道!