这是做热干面用的碱水面，它颜色黄亮，买来时商家已经制成了半成品：面煮至8成熟，摊凉用油掸开，所以不会沾连，根根分开。吃起来口感爽滑，劲道十足，市面上卖的面有粗细两种，随你喜欢。

把酸豆角和榨菜切细丁（这些都买的是熟制品，如果是生的要炒制一下）葱切葱花。

这是热干面的灵魂所在--芝麻酱。一般买纯制的黑芝麻酱回来调制 ，因为买回来的纯芝麻酱是干干的，很粘稠，几乎舀不动。舀一大勺芝麻酱在小碗里，加入适量植物油（油先烧开再冷却下来用）搅拌，如果觉得不够再加植物油，边加边搅，油把芝麻酱澥开，最后整个都搅融化成绸缎一样光滑细腻液体就行了（有的用香油澥开芝麻酱，一来我觉得太腻了，二来成本也高，其实芝麻酱本来就有香味，最后澥好了加一勺香油也可以）因为经常做，我一般买一瓶芝麻酱先全部澥开装在瓶里，随吃随用，方便极了。

锅中放宽点水，水沸腾后投入碱面煮，一分钟就可以捞起控水放入大碗中。因为碱面有8成熟 ，基本加热就可以了，热干面吃的就是筋道，如果煮的时间长了，面条就软烂了失去风味。

在碗中依次加入适量的盐、味精、酱油、算豆角丁、榨菜丁、舀两三勺芝麻酱（太多了也不好，会糊在一起）洒上葱花。

趁热翻拌均匀，这时香味一阵阵窜出，刺激你的味蕾。

如果喜欢可以加点醋、洒上辣椒油。开吃吧！