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【阿苏】戚风蛋糕(4/8)
来张食材大合照，除了鸡蛋，份量都不够准确。
蛋白霜打发。「①鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则影响打发。②蛋清里加3滴白醋有助于打发，电动打蛋器最高档打发30秒加入三分之一白糖。③打发至有已经有纹路分2次加入白糖继续打发，打发至觉得打蛋器有些阻力后停止打发。」
蛋黄糊。「①用手动打蛋器把（蛋黄）搅拌，分别加入（色拉油）（纯牛奶）继续搅拌均匀，一定得均匀融合啊。」
搅拌面粉咯。「面粉最好过筛，写字儿一般的搅拌，别转圈圈，容易打结起筋头。」
蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀。
再把所有的蛋黄糊加入蛋白霜，搅拌均匀。
好了，搅拌融合装进模具送烤箱了。「中上层，我采取的低温：135度.50分钟。」
清脆一声，叮当，OK啦。我这个不难吃就是，香软也有，程度不够。