将龙利鱼洗净，把鱼身上的杂质去掉，然后用刀背剁成鱼泥。
剁好的鱼肉馅放入盆中，放少许胡椒、适量姜、两勺料酒，充分搅拌均匀。姜比平时做馅儿的量大一些。料酒可自行掌握，觉得腥就再放一些。鱼肉馅搅匀后再放入猪肉馅儿，放两到三勺生抽和适量盐、香油。这里放生抽主要是提鲜不要颜色所以不建议用酱油或老抽。然后再次充分搅匀。
将韭菜洗净切小段放入肉馅中。韭菜的量不用太多，大约在3分之一就可以了，只是作为陪衬和提味儿。
一定要顺一个方向充分搅匀，不能有肉疙瘩，搅好的馅儿有一定的粘性。
饺子出锅喽～咬一口Q弹爽口，加上韭菜提味，好吃不腻营养丰富！
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