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当五花肉火拼手撕包菜(3/25)
【准备食材】包菜一片片洗干净,用手撕碎,大约每片半个手掌大小。有茎的地方撕碎一些,都是叶的地方,撕大一些。
【处理食材】1、五花肉放入料酒和白胡椒粉、5片生姜,抓匀去腥。2、放入生抽调味。3、放入淀粉裹住味道。4、放入鲜花椒油,去腥、调味、提鲜、裹油。5、静置10分钟,放冷藏室。
【准备配料】如图,把配料准备好。生姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、椒圈、葱末、黑豆豉。
太美,再拍一张
【准备】调料。猪油,山胡椒油(香味很特别)
【炒菜】热锅后,热油。
放入生姜片,爆香。
放入五花肉,煸炒香。不喜欢生姜的人,可以把生姜取出扔掉。
炒到五花肉金黄色,很香为止,出锅待用,这样的做法,五花肉多汁鲜美也多油很香。(五花肉还有另外一个处理方法:就是有肉精肉切开,只用料酒抓匀,先炒油肉,炒到五花肉自己的人油脂被逼出来,在放入精肉炒香。这样子做,肉干香,焦脆,油脂少口感不同。)
不洗锅,锅内放入猪油
猪油很快溶化了。
入花椒,爆香。不喜欢吃到花椒的人,可以把花椒滤渣取出扔掉。
放入:大蒜、八角、桂皮、香叶,爆炒至香。
放入干辣椒,翻炒2下。干辣椒容易焦,焦了发苦。所以晚一些放。
放入包菜,炒
放生抽和盐
放五花肉,翻炒
炒到包菜有点软了,放黑豆豉
咸味入味后,放鸡精、白砂糖
最后放椒圈和葱末,调色。【秘方】加入山胡椒油,调香。神秘的美味出炉。
出锅装盘
下饭,下酒,荤素搭配
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