鱼头先再锅里煎至两面金黄色，再放蒜和生姜，辣椒，锅里爆香。然后倒入黄酒后烧两三分钟，再放鲜酱油（酒多放点），少量醋，少量白糖，盐，烧三至五分钟使之入味后再加水，水加到没过鱼头，待汤滚后再加入事先切好的豆腐。烧鱼千万不要盖锅盖，让腥味跑出去。记住捞去泡泡（前面提到的烧猪蹄也好，汤也好上面那层最好都捞掉，吃了对身体不好），看到豆腐有孔了说明透了，起锅前放葱，烧鱼最好用菜油（昨晚匆忙没怎么拍照），望大家见谅