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开屏虹鳟鱼(1/9)
新鲜虹鳟鱼，一条，去内脏，去鳞，清洗干净
切去鱼头，立在盘子上。鱼身，从鱼背的一边每隔1CM切一刀，注意鱼肚子的地方留2~3CM，不要切断，切好后摆在盘子上
将盐和白胡椒粉均匀的抹在鱼身上。一半的葱和所有的姜切片，放在鱼的底部和身上。腌制20分钟。
剩下的葱切葱花，蒜切成蒜碎。
腌好后的鱼，上锅蒸。蒸锅上汽后，放入鱼，蒸10分钟。(这里的时间由鱼的大小和自家活力大小决定)
鱼蒸好后，取出。把蒸出来的汤倒掉，把之前放进去的葱和姜挑出来。再均匀撒上新的葱花和蒜碎。
取一只锅，加热蒸鱼豉油，然后均匀浇在鱼身上。
同一只锅，加热玉米油，直至冒烟，然后浇在鱼身上。
成品。我家里没有小米辣了，如果有的话，切点小米辣，放在鱼身上会更漂亮。