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【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品(10/16)
准备好中种材料,揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中,冷藏发酵约20小时。
发酵好的中种面团取出撕成小块,加入除黄油外的主面团材料。
CM-1200厨师机,开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油,1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
面团揉到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
面团取出均分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按压平排气,翻面后左右对折至中间,再稍擀平后从上往下卷起,捏紧接口。
所有面团做好,排入COUSS CM-722吐司盒中,先放两侧再放中间。
将吐司盒放入CF-3500发酵箱,选择38度,发酵至约9分满。
面团均匀的刷上蛋清液。
COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱,选择上火150度,下火200度,预热完成后放入下层烤网,烘烤约35分钟。
吐司烘烤结束,立即脱模至网架晾凉即可。
成品
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