山药买来先在火上烧一下，再去皮，用火烧一下可以防止去皮时手对山药过敏而发痒，山药去皮洗净用凉水泡上备用（滴几滴白醋在里面保持山药的鲜脆）
秋葵洗净，烧水待水沸腾放下秋葵，锅里滴几滴食用油，待水再开半分钟捞起放在凉水里过一遍，然后切片备用
锅内放适量食用油，我用的是自己炼的猪油，猪油炒菜总是那么香，油热放葱姜蒜炒香，先放红椒稍微炒一下，然后放入山药翻炒，翻炒几分钟
接着放入切好的秋葵翻炒，秋葵不适宜太久翻炒，营养会流失，翻炒出秋葵的黏液，感觉粘粘的就可以调味加入盐出锅了，我不爱吃味精所以不放味精，秋葵本身就很鲜，油不需要味精提鲜
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