1.黑鱼片好片，鱼头一分为二，但是不要断开。2.鱼片用生粉和一个鸡蛋抓匀，稍微放一点盐。 3.葱切段，姜切片，蒜瓣一个一个拨好，备用。 4.起锅，放油，放入葱姜蒜煸出香味，放入四川麻辣鱼料，煸炒出香味，然后倒入水，先煮鱼头。 5.鱼头熟了后，捞出，然后放入鱼片。煮好后和鱼头放在一起，汤也放一起。 6.在鱼上面撒上辣椒面，麻椒面，干辣椒段，芝麻，蒜泥。 7.起锅，倒入油，油烧至八成热，均匀的泼在鱼上面。收工 PS:1.根据个人的口味放辣。 2.制作过程中，注意安全，特别是新手。