蛋黄，蛋清分离后，蛋清置冰箱备用。先来制作蛋黄糊。按照蛋黄、牛奶、色拉油、低筋面粉、黑芝麻的顺序依次混合搅均，注意加入色拉油后要充分乳化再加入下一种材料。
将蛋清取出，加入少许白醋打发，也可以用柠檬汁替换。中途分三次加入细砂糖，保持中速打发至湿性略过一点的状态。取1/3蛋清霜与蛋黄糊混合搅拌均匀后将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋清霜里继续搅拌均匀。现在可以开始预热烤箱了。
将完成的蛋糕糊从20厘米处倒入烤盘，端起烤盘分别向四角倾斜，使面糊流动至那个角落。平整后将考验轻震一次，排除气泡。入预热好的烤箱开始烘烤（190度，上下火，中层，18分钟）
烘烤蛋糕的同时可以制作紫薯馅。将紫薯去皮切片后蒸熟，捣烂。捣烂后的紫薯会比较干，适当的加些牛奶调整，根据紫薯本身的甜度增加适量糖粉进行翻拌。
蛋糕片从烤箱取出后，立即从20厘米高处摔在台面上震出底部热气，连同烤盘一起放置在晾网上晾至微温。
晾至微温时倒扣在一张油纸上脱模，将蛋糕片两边切割整齐，均匀涂抹紫薯馅。（起始端略厚，尾端薄薄涂抹一层即可）
提起油纸顺势将起始端蛋糕片提起并压下，慢慢提起油纸，让蛋糕片顺势卷起，直到收尾处。想要蛋糕卷更加紧致饱满，连同油纸两手同时施力。
安装App
