瘦肉切成末，切葱花，茄子切成条状，茄子撒上两勺盐腌制20分钟，这样茄子会渗出很多水分，吃起来不会水水的，20分钟后挤出水份

青椒切丁，红椒切丝

将备好的酱油，蚝油，料酒，糖，清水若干，调成酱汁

开火，热锅放油，先把蒜末放进锅爆成金黄色，加入肉末，炒到肉变色，加入青椒红椒翻炒，翻炒的过程中慢慢加入酱汁翻炒，后倒入茄子，继续翻炒，收汁，撒上葱花，拌匀起锅装盘。（由于腌制茄子的时候已经放盐了，不要再放盐，不然太咸了）