洗虾刷虾，其实做的过程很简单，清洗占了一大半时间，一只只拿牙刷刷，去虾线，其实不讲究也可以忽略，餐馆里卖的肯定不会一只只清理。

准备调料，锅里热油，油量比炒菜略多。图里没拍一大把的花椒，后来又加了一倍的辣椒。前面准备材料里忘记写辣椒和芝麻了。。。

油热后放入花椒，各种调料（辣椒花椒必备，八角桂皮是香料里的主角，其他的要是没有问题不大，芝麻（黑白都行，没有也无妨），小火煸炒一会儿，注意温度不要糊锅，然后下入葱姜蒜豆瓣酱火锅料继续煸炒出香味。

加入麻小翻炒，加少许生抽，因为豆瓣酱火锅料都有咸味，生抽量不能多，盐基本不用放，火锅底料推荐周君记的麻辣香锅底料，不过不能吃辣的就别尝试了。图中的蒜瓣是后期又加了一部分，大家随意。翻炒充分后，加入白酒，此步很重要！我加了估计得有小二两白酒，盖锅盖焖十五分钟左右，视虾大小而定。

十五分钟，汤汁都收得差不多了，如果喜欢汤汤水水的可以在加白酒的时候放点水进去。开盖翻炒一下下，出锅！陪一瓶冰冰滴啤酒，爽歪歪。