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仔姜爆鸭 ,麻辣鲜香!(13/19)
鸭子一只(千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了) 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
青红花椒、干海椒节、香料
仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜;切段切片
郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
将鸭子洗干净户宰小块,然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用;(有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。)
焯水时候需要来点料酒
开大火,炒锅下菜油加热,放入豆瓣炒出红油,
然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
炒出香味;
加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,
加入200毫升开水或肉汤,刚没过鸭肉即可,烧开后保持中火。
一直保持中火40分钟至汤汁不多时,倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟,
调好味口撒葱段后起锅~
完美
完美
完美
用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。
完美
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