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【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜(12/14)
把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片,把鱼头暂时放在一边。
摘下的芹菜叶不要扔掉,洗净放置在一旁 做最后装饰。
向鱼片中加入 淀粉 、料酒(去腥)、适量盐,少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀,放置一边 待用。
将 干辣椒切成小段,姜与蒜切成片,放置小碗中,再加入少许花椒 备用。
先热锅,当锅热到一定程度,加入食用油(菜籽油,调和油,玉米油均可),待油加热到出先小气泡即可。
向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜,翻炒2分钟左右。
把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中,铺平,作为水煮鱼的下层。
重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中,翻炒炒香。
炒香后,加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒,约1分钟。
炒好料后,加入清水,约600毫升。盖上锅盖,等待水煮沸。
先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里,3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片,就可以出锅了。
在煮下入鱼片的同时,取另外一口锅,在锅中加入食用油,小火加热。
在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
表面撒上少许 芹菜叶,就可以大功告成了~(PS,今天我的芹菜叶多了,亲们可以少放些在上面,效果更佳)