宫保虾球的做法_菜谱

海虾洗净

去头去皮皮弃之头可以炸着吃可以炼虾油

挑虾线

挑好虾线的虾开背

开背的虾再次清水冲洗几遍去除残留的脏东西

洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味然后抓淀粉淀粉量稍微大点抓到粘手的程度备用

趁虾腌制的时间准备碗汁不管是宫保鸡丁还是宫保虾球好不好吃全靠这碗汁调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉加入少许蒜片因为加热过程中醋会挥发所以要比白糖多加5g 调匀备用

花生开水泡发去皮

凉油入油锅炸油温大了后转小火炸制酥脆记住一定不要炸糊

盘里垫一张纸吸走花生上的油只有把多余的油吸油最后的花生才不会皮

另起油锅下虾球炸至定型捞出

等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩

锅留底油中小火煸花椒和辣椒

出香味后倒入碗汁转大火熬制粘稠期间不停搅拌以免糊锅掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡

下虾球

倒入花生

倒入葱白段

淋红油翻炒收汁儿

成品的样子