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好吃不油腻的水煮肉片(7/10)
1、将金针菇发黄的部位切掉，水烧开后放入金针菇大火煮三分钟，沥干备用。
2、水烧开后放入豆芽，大火煮2分钟，沥干备用。
3、将肥肉全部分离掉，切肉的时候要顺着纹理切（如图）稍微切薄点，更容易进味，口感也会更好。
如果切这边，纹理就是反了（这道菜肉会用到生粉，切反了可能对口感影响不会很严重、但如果是小炒肉之类的菜，口感就会大打折扣、而且不易咀嚼）
5、加入一勺生粉，盐，腌制10分钟。
6、香葱切小段，蒜末剁细，朝天椒剁细
7、把肥肉部分小火煎出油来，油渣沥出
8、油烧至八成热，花椒炒香后，将花椒捞出；放入豆瓣酱炒至油呈红色；依次放入朝天椒炒至辣味释放；放入蒜末炒香、；入火锅底料、将块状炒至完全散开。
9、炒好配料后，加入清水（锅的五分之二），水开后，迅速用筷子挑肉下锅，注意把肉挑散，肉全下完后大火煮一分钟；下入金针菇，豆芽，两分钟后关火。
10、装盘后，散入葱花即可。