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香辣蟹之六月黄(2/11)
新鲜六月黄备好。
佐料备好。
将蟹洗净。
用剪刀将蟹拆开，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
为防止蟹黄入锅流失，将开口处沾上生粉。
油锅烧至六成热，加入沾了生粉的蟹段。
同上一步骤相同，蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
将炸好的蟹捞出沥干，将准备好的佐料倒入锅中翻炒，加入红油豆瓣酱炒至均匀。
将蟹再次倒入锅中，和锅里的佐料一道翻炒，过程中加入蚝油、盐和水，在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
出锅装盘即可。