8寸戚风蛋糕(3/23)
材料大合照
将蛋清和蛋黄分别隔开后，装到无油无水的干净盆里
加入纯牛奶，玉米油，搅匀融合
我也录了小视频给朋友看，所以只能截图了^_^筛入低粉
搅拌均匀后，面糊能挂条状型，就ok啦，待用！准备打蛋清
我比较懒，一次性将蛋全放入蛋清里打
来一张打蛋清的照
打到这样的纹里时，加入生粉，继续打！前面都说，为什么加生粉呢？加入生粉是让蛋白打得更细腻，更稳定，不影响口感
打到出现这样的纹里，再打几下就行了
蛋头挂起至勾尖，这蛋白已经打好了，好细腻
这是已经打好的蛋白霜，呈8字型
将蛋白霜分2次，加入到蛋黄糊里，呈z字型搅拌
或者用搅拌刀搅，从中间开始，像炒菜一样，搅拌
模糊的截了几张图
能看清搅拌方式吗
模具搽层黄油！搅拌均匀后，倒入模具，注意看，我倒入蛋糕糊是一前一后，呈一字状态倒蛋糕糊，这样就不会有那么多空气进入
看到了吗，这是向前倒蛋糊
这是向后倒
倒完蛋糊后，握着模具转圈小力震出气泡！这是活底模，别太大力了，越大力震，大气泡越多，所以给点耐心
震好后，180度预热烤箱10分左右
这是我烤的温度，180度先10分钟，150度50分钟！这次我调低温度试烤，上管130度烤
60分钟过后，将蛋糕摊至凉后，徒手脱模（我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜）
没有下陷，没有收腰！事实证明我温度调低后，颜色上色浅