一定要有多些油，葱花五香粉呛锅，茄子控水到锅里炸，茄子变色，变软，出香味，多炸一会，炸出茄油更好了，不糊锅就好，茄子好了量就会变少，倒入青辣椒煸炒，吃肉的话这个时候可以放提前煸炒好的肉，干辣椒，盐，酱油翻炒均匀，炒熟后均匀撒蒜末盖锅盖，数10秒关火，等5秒，揭盖将蒜末翻炒均匀出锅