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广式月饼(7/9)
材料馅料: 枣泥馅,揉成约20g每个小圆团16个用来包蛋黄,备用。另再揉约30g每个小圆团数个待用来做全枣泥馅。 咸蛋黄,图中是生的, 需用白酒浸泡1-2小时, 入烤箱160度烤10-15分钟,使蛋黄稍出油后再取出放凉,蛋黄一切成两半,如果放整个蛋黄也可以,我考虑用50g的月饼模,半个蛋黄用枣泥馅包裹,成品后用来分享正好,不至于吃起来太有压力。
月饼皮材料, 把材料表里馅料以外的材料放一起,拌匀, 因为粉和转换糖浆这些一起混合会粘手, 用筷子拌匀或用套手套抓匀, 放冰箱冷藏两小时再做就不粘手。
月饼皮放冷藏的时间可以用来烤咸蛋黄, 烤好放凉切成半用枣泥团包裹。
枣泥包裹好的蛋黄馅,待用。
冷藏好的饼皮分成20份,手掌心抓些面粉(防粘用)取1份饼皮在手心压扁,取1份馅放置饼皮上,轻轻推饼皮至完全包住馅,稍作揉圆,依次完成所有。 月饼模具倒入面粉再倒出(是防压模粘), 把揉好的圆团放入模具,口倒置往下推压, 月饼模样已成形,依次完成所有圆团成月饼模,烤箱预热200度,预热好调为175度, 入烤箱中层,烤5分钟,取出刷表面蛋液,四周不需刷,入烤箱继续烤至表面金黄,大约20分钟。(每个烤箱或有不同第一次烤建议看时间,或多或少自己调整) …… 以上文字步骤本加几图片,取出冷藏好的饼皮制作开始,手忙不过来没拍照,只能写以上文字脑补。
出炉放凉
出炉放凉,口感在第2天回油了很好吃。 …… 拿去分享,说回油需两天左右, 事实上第二天口感已很不错, 饼皮不硬,口软绵软不腻。
自制全手工,不添加防腐剂。
美美哒, 多个蛋黄馅,少许几个枣泥馅,切开看看。