轻轻拍打鱼身几下，鱼皮下有个白色腥线头，慢慢拉出。
从鱼尾部斜刀片鱼片，鱼片约厚0.3厘米，第一刀不切断，第二刀切段，就成蝴蝶型鱼片了
30克淀粉、5克胡椒粉、10克盐、30毫升料酒把鱼片抓匀腌制半小时
鱼骨，鱼头劈开单独腌制，料同鱼片，我同时还做了口水鱼片，所以有两条鱼的鱼骨
热锅下油50克，放入姜丝，花椒，葱碎，辣椒煸炒出香味后放酸菜继续煸炒，放点白醋，不需要太多，看自己喜欢的酸度，放入足够没过鱼的水烧开。
令取锅烧开水，将鱼片逐片下锅，不要翻动，火也不要大，用水温把鱼烫熟，捞出鱼片，再将鱼骨鱼头一起放进锅内，大火两分钟，看鱼头没有血红就熟了捞出。
把焯过水的鱼倒入酸菜汤锅里煮两分钟装盘，酸菜鱼就做好啦，鲜香华嫩的鱼肉酸爽开胃。
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