1.土豆切片，不厚不薄，不要沾水； 2.将植物油倒入锅中，七成热放入土豆片，炸至金黄，捞出控油； 3.小葱切丁，大蒜切末，放入碗中，撒上适量辣椒面； 4.土豆片炸第二遍，时间不宜长，捞出控油； 5.到处锅中的植物油，留少许，这时油还有温度，直接将碗中的调料倒入锅中，翻炒出味，倒入炸好的土豆片（记得开火，不宜大），翻炒均匀，撒入适量食用盐、花椒面，翻炒均匀，出锅。