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老王家常——上海锅贴(4/11)
制作素馅。将芹菜洗净焯水,切成末。香菇,木耳,油豆腐切碎。粉丝泡发后切成一厘米左右的段。加鸡蛋一个,盐,糖,味精,食用油少许。搅拌均匀,最后加上一些麻油即可。(照片拍的模糊了)
制作肉馅。在肉糜中添加姜末,葱花,盐,糖,味精和少量的料酒。搅拌均匀即可。(开始忘记拍照了,这个是用剩下的)
和面。用开水和面。和匀后,醒面30分钟。
制皮。取一小团面,制成剂子,擀面成皮。
包制。 取擀好的皮,加入做好的馅。做成饺子的样子。 这盘是素馅的(躺着的就是水饺啦,锅贴都是坐着的)
包制。 取擀好的皮,加入做好的馅。做成饺子的样子。 这盘是肉馅的(躺着的就是水饺啦,锅贴都是坐着的)
煎锅贴。锅子加热,加少许油润锅。将做好的生锅贴排放入锅内。
淋少许的食用油。开大火,加入适量的凉水。让锅内产生大量的蒸汽。加盖。
5分钟后,就可以装盘了。
成品美照。(纯天然拍摄,没有后期制作)
撰写制作步骤