等螃蟹死后，将绳子解开，拿小刷子刷掉螃蟹身上的泥。
再把肚脐剪掉，刀口对准肚脐的地方，将螃蟹切为两半。（把大钳子掰下来，用刀背敲碎，这样更容易入味）
锅内倒入油，可以多倒一些，七成热后将螃蟹切开口的那一面朝下，立着放在油锅里，（这一步很重要哦！油炸过的蟹肉非常香！）改中火慢慢煎，直至蟹肉变金黄后将可以捞出锅了。
锅内剩下的油不要倒掉，放入葱姜蒜，炒香后倒入煎过的螃蟹，翻炒，倒入黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，再倒入适量的清水，慢慢煮3-4分钟即可，出锅前撒上葱花配色就可以啦！（螃蟹的汤汁泡饭也是非常鲜美的）
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